临涣培腐乳

临涣培腐乳的基本介绍临涣培腐乳是安徽淮北濉溪县临涣镇的特产。濉溪临涣培腐乳呈棕褐色，皮肉鲜嫩，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软，软而不腻具备培乳应有些独特味道。临涣的酱品生产最具传统和地方特点，其中与包瓜齐名的是独具特点的培腐乳。...

临涣培腐乳的基本介绍

临涣培腐乳是安徽淮北濉溪县临涣镇的特产。濉溪临涣培腐乳呈棕褐色，皮肉鲜嫩，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软，软而不腻具备培乳应有些独特味道。

临涣的酱品生产最具传统和地方特点，其中与包瓜齐名的是独具特点的培腐乳。培腐乳有100多年的历史，随同包瓜远销四方。技术精细，工艺复杂，选料优良，配比适合，发酵酿制周期较长，商品制成后具备独特的风味。食培腐乳后，倍感食量增加，特别用培乳的汁液作为烧肥肉的辅料，更是别有风味。依据气候、温差、土质、无污染等状况，全部甄选上等黄豆，加入多种名贵中药材和特制的香料。培乳需要的材料选好后，按生产工序，严格把关，特别是卫生指标更高。第一要用清水淘净后，再放进清水浸泡，成功后方能上磨磨浆，浆磨成后用箩过去粗渣。所留下来的细浆，用汽加温后点肯定的石膏，然后上榨压成规定厚度和标准含水量的块状。下榨后用刀子划成2公分厚、4公分见方的胚块，间隔均匀地放入温室的笼里发酵，需要在恒定室温中维持45至48小时。待发酵到肯定的程度，用特制干蜜酱黄培制，加上海盐和天然三伏酱油，装入大缸或坛子内底面，加用适度蜜甜酱，封口上签，放入专用酵室按规定存放。经过大豆浸泡、磨浆、过浆、烧浆、点膏、初榨、压平、复榨、划块、磨制、培制、入缸、封缸、储存、成品等工艺步骤。自然发酵陈酿，从胚胎到成品大约10个月的时间，秋凉后开始供应。

成品供应前再进行一次检查，如发现色泽和水平不符合标准，不准出厂销售。优良的商品呈棕褐色，皮肉鲜嫩，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软，软而不腻具备培乳应有些独特味道。无论在盛夏酷暑，还是在冰封寒冬，无论是休闲归来，还是劳作之后，吃点豆腐香乳，更能刺激食欲。含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食的佳品，商品畅销全国。

营养成分

腐乳是国内独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养价值来，这类东西还真不简单。

腐乳和豆豉与其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的材料--豆腐干本来就是营养成分非常高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率非常低的铁、锌等矿物质更容易让人体吸收。同时，因为微生物合成了一般植物性食品所没的维生素B12，素食的人常常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的材料是豆腐干类的"白坯"。给白坯接种品种适合的霉菌，放在适合的条件下培养，不久上面就长出了白毛--霉菌们很多繁殖起来啦。这类白毛看着可能有的可怕，事实上却大可不必担忧，由于这类菌种对人没任何风险，它们有哪些用途只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处置，最后再盐渍，就成了腐乳。

商品特征

濉溪临涣培腐乳呈棕褐色，皮肉鲜嫩，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软，软而不腻具备培乳应有些独特味道。

做法

现在国内各地都有腐乳的生产，它们虽然因为大小不一，配料不同，品种名字繁多，但制作原理大都相同。第一将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力非常强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后依据不同品种的需要加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

在这段时间微生物分泌出各种酶，促进豆腐坯中的蛋白质分解成营养成分高的氨基酸和一些风味物质。有的氨基酸本身就有肯定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促进豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与用途，一同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有些风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，渐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美可口。

伴随人民生活质量的提升和国民经济的进步，大家对腐乳的水平需要愈加高。腐乳正在向低盐化、营养化、便捷化、系列化等精加工方面进步。大家有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的进步。